Abstract:
تهدف هذه الدراسة لتقييم مستويات المعادن الثقيلة والعناصر النزرة في البقوليات المعلبة لعلامات تجارية متنوعة، مثل الطيبات، أمريكانا، واكستر. تم تحليل 22 عينة باستخدام تقنية مطيافية الامتصاص الذري (AAS) شملت الدراسة أربع أنواع من البقوليات: الفول، والفاصوليا، والحمص، والبازلاء، موزعة على عينات من دول مختلفة (ليبيا، مصر، وإيطاليا). أظهرت النتائج أن تركيز النحاس (Cu) في الفول كان 0.01 ± 0.003 ملغ/كغ في المنتج الليبي و0.04 ± 0.030 ملغ/كغ في المنتج المصري. كما وُجد أن مستوى الزنك (Zn) كان 0.02 ± 0.002 ملغ/كغ في ليبيا و0.02 ± 0.004 ملغ/كغ في مصر. بالنسبة للفاصوليا، كانت المستويات أقل بشكل عام، مع تركيزات مشابهة للعناصر الأخرى. في عينة الحمص، كانت أعلى تركيزات الحديد (Fe) 0.11 ± 0.106 ملغ/كغ من ليبيا و0.08 ± 0.011 ملغ/كغ من مصر. بينما أظهرت عينة البازلاء تركيزات عالية من الرصاص (Pb) تصل إلى 0.01 ± 0.009 ملغ/كغ في ليبيا و0.02 ± 0.004 ملغ/كغ في مصر. تشير النتائج إلى أعلى تقديرات تناول يومي للنحاس في الفول كانت 0.001 ملغ/كغ/يوم للمنتج الليبي (A1) و0.005 ملغ/كغ/يوم للمنتج المصري (A2). بينما كانت تركيزات الرصاص في الفول الليبي (A1) 0.004 ملغ/كغ/يوم، وهي ضمن الحدود المسموح بها حسب التوجيهات. فيما يتعلق بالفاصوليا، أظهرت النتائج أن تركيز الحديد في المنتج الإيطالي (B2) كان 0.01 ملغ/كغ/يوم، بينما كان التركيز في الفاصوليا المصرية (B3) 0.004 ملغ/كغ/يوم. بالنسبة للحمص والبازلاء، تراوحت تقديرات تناول العناصر بين 0.001 و0.1 ملغ/كغ/يوم. تظهر نتائج الدراسة تفاوتًا ملحوظًا في تركيز العناصر الثقيلة بين العينات مختلفة الصناعة، وتشير إلى وجود مخاطر صحية محتملة مرتبطة باستهلاك بعض البقوليات المعلبة، خاصة فيما يتعلق بمستويات الكروم والرصاص والكادميوم. مما يستوجب اتخاذ تدابير تنظيمية لضمان سلامة الغذاء وحماية صحة المستهلك.
